ENCROÛTER. v. tr. T. de Maçonnerie. Enduire un mur de mortier.
S'ENCROÛTER signifie Se couvrir d'une espèce de croûte.
Il signifie, figurément et familièrement, Devenir, par l'effet de la torpeur ou de l'entêtement, impénétrable à des idées ou à des impressions nouvelles. Un fonctionnaire, un bureaucrate encroûté. Il s'est encroûté au fond de sa province.
Être encroûté de préjugés, Avoir beaucoup de préjugés.
Le participe passé s'emploie comme adjectif : Ils sont vraiment encroûtés, et aussi comme nom : Ce sont des encroûtés.
Tout ou partie de cette définition est extrait du Dictionnaire de l'Académie française, huitième édition, 1932-1935