SCORSONÈRE. n. f. T. de Botanique. Genre de Composées, dont l'espèce la plus connue, à racine noire en dessus et blanche en dedans, se mange cuite, comme le salsifis. Des racines de scorsonère. On le nomme autrement Salsifis noir ou Salsifis d'Espagne.
Tout ou partie de cette définition est extrait du Dictionnaire de l'Académie française, huitième édition, 1932-1935